鯛の信州蒸し
レシピ ■魚料理■
◇◆鯛の信州蒸し◇◆
※分量は、１人分の正味重量です。
<材料>
鯛 50ｇ(１切れ)
料理酒 2ｃｃ
塩 0.3ｇ
生姜(汁) 1ｇ
出し昆布 適宜
にんじん 10ｇ
生椎茸 １枚
出し汁
塩
薄口しょうゆ
乾そば 8ｇ
出し汁 35ｃｃ
薄口しょうゆ 3ｃｃ
みりん 4ｃｃ
料理酒 2ｃｃ
塩 少々
小ねぎ 1ｇ
きざみのり 適宜
わさび 適宜
<作り方>
1.魚に下味をつけろ。出し昆布を敷いた上
に乗せて蒸す。
2.にんじんは抜き型があれば、もみじ型か
花型に抜く。なければ、少し量を減らし
て千切りにする。
3.そばを茹でる。生椎茸は、☆の飾り切り
を入れる。
4.にんじん、、生椎茸を薄味で煮る。
5.煮物碗に魚、そば、にんじん、椎茸を彩
りよく盛り合わせ、調味料を合わせて温
めた出し汁をかける。
6.小口切りにした小ねぎと、きざみのりを
かけて、わさびを添える。
