高齢者の食事と栄養☆どっとこむ

高齢者の食事■ 調理の工夫4　炒・揚・和

高齢者の食事

■ 調理の工夫4■
　　　　　　　　　　　
　◎炒め物

　●野菜などは、一旦茹でてやわらかくしてから、強火でさっと炒める
　　　とよいです。直にやわらかくなるまで炒めると、野菜から水分がた
　　　くさん出てきてしまいます。

　◎揚げ物

　●衣をやわらかくします。
　　　例えば　　1.ラップをして電子レンジにかける。

　　　　　　　　　2.他の材料とあわせる。(おろし煮、あんかけなど)

　　　　　　　　　3.揚げ煮にする。

　　　　　　　　　4.南蛮漬け、マリネなどにする。　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　

　◎和え物

　●材料は短めに切って、やわらかく茹でる(煮る)ようにします。
　　　　　　　　　　　　　　
　●酢の物などは、生ものの使用が多いですが、食材によって
　　　は火をさっと通した方がよい場合もあります。

　●合わせ酢は、酢が強いとむせるので、火を通した方がよいで
　　す。

　●一般的に、甘みを効かせるほうが好まれます。

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