高齢者の食事■調理の工夫 2 肉料理
高齢者の食事
■調理の工夫 2■
◎肉料理
●薄切り肉や、ひき肉が向いています。(火を通し過ぎると、か
たくなるので注意！)
※すき焼きなどは、しゃぶしゃぶ用の肉を使うとよいです。
※ひき肉料理は、玉葱＋豆腐をひき肉と同量合わせると、
やわらかくできます
●トンカツは、ヒレ肉を一般の人より少し薄めに切って揚げま
す。または、薄切り肉を重ねて調理します。(酢豚なども同様)
トンカツの衣は高齢者にとっては、硬くて食べにくいので、ソース
とケチャップを混ぜたソースなどで、揚げ煮にするとよいです。
●シチューなどの煮込み料理は、肉の繊維がほぐれるほどに
ゆっくりコトコト煮込みましょう。
●肉を焼くときは、テフロン加工のフライパンを使うと、油が不
要で焦げ目がつかないので、やわらかく焼けます。
●鶏肉は、大きいかたまりのまま火を通して、うすーーく切っ
てあげると食べやすいです。勿論、料理の内容次第ですが・・・。
(空揚げ、酒蒸し、照り焼きなど)また、なるべく皮なし肉にしま
しょう。
●まわりに片栗粉や上新粉をまぶして調理すると、」直接肉に熱が
当たらないので、やわらかくできます。
●焼いた肉や、揚げた肉におろし大根をたっぷりかけると、、さっぱ
りする上に、肉がやわらかくなります。
