高齢者の食事■ 調理の工夫4 炒・揚・和
高齢者の食事
■ 調理の工夫4■
◎炒め物
●野菜などは、一旦茹でてやわらかくしてから、強火でさっと炒める
とよいです。直にやわらかくなるまで炒めると、野菜から水分がた
くさん出てきてしまいます。
◎揚げ物
●衣をやわらかくします。
例えば 1.ラップをして電子レンジにかける。
2.他の材料とあわせる。(おろし煮、あんかけなど)
3.揚げ煮にする。
4.南蛮漬け、マリネなどにする。
◎和え物
●材料は短めに切って、やわらかく茹でる(煮る)ようにします。
●酢の物などは、生ものの使用が多いですが、食材によって
は火をさっと通した方がよい場合もあります。
●合わせ酢は、酢が強いとむせるので、火を通した方がよいで
す。
●一般的に、甘みを効かせるほうが好まれます。
