高齢者の食事と栄養☆どっとこむ

高齢者の食事　調理の工夫1　野菜料理

高齢者の食事

■調理の工夫1■

一般に高齢になると、歯の欠落や歯肉のやせによって、咀嚼能力、
が低下するので、次のような配慮が必要となってきます。

　◎野菜料理

　●かたい食品は、隠し包丁を入れたり、小さく切ってやわらかく
　　煮ましょう。

　●ゆっくり、とろ火で煮込みましょう。

　●葉物などで繊維の気になるものは、繊維を切るように切って
　　調理します。

　●付け合せのキャベツなどは、ボイルします。胡瓜などは、塩
　　もみします。

　●大根、かぶ、人参などは、薄皮をむきます。トマトは湯むきし　　
　　ます。